天氣太熱沒胃口?適合炎炎夏日10道菜「烹飪時間縮短」美味加倍 白蝦無須水煮「鎖住滿滿鮮味」一上桌秒搶光

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時至小滿,枝梢綠意正盛,雨水豐沛強勁,炎炎夏日正式到來。此時氣候潮濕高溫,許多人總是熱得渾身無力、沒胃口,這時候最適合吃一些不厚重又營養可口的菜餚!在此推薦大家10道最適合炎熱夏天的食譜,道道清脆爽口,讓您胃口大開又消暑。

一、【鳳梨燜排骨】

用水果入菜,古已有之,鳳梨是夏季時令水果,水嫩香甜,和排骨燜炒在一起,酸甜開胃,很是解饞還不油膩。

1、排骨浸泡在冷水中20分鐘,沖洗乾淨去除排骨中的血水。

2、排骨放置在大碗中,加入2勺生抽,1勺蠔油,1勺料酒,適量的蔥段和薑片,鹽和雞精適量,澆上1勺油,抓勻醃製15分鐘備用。醃製好的排骨,加入2勺乾澱粉抓勻,讓排骨均勻的裹上一層澱粉備用。

3、鍋中適量的油,燒熱後轉小火,將排骨放入慢慢的煸炒5分鐘左右,將排骨基本炒熟。

4、將切好的鳳梨塊倒入鍋中,翻炒幾下後加入小半碗水,蓋上鍋蓋燜煮2分鐘,最後出鍋的時候可以撒一些芝麻來點綴即可。

二、【絲瓜炒皮肚】

絲瓜本身水嫩光滑,是夏季不能少的佳蔬,不管用來煲湯或者炒食口感都極佳,和皮肚的搭配更是巧妙好吃。

1、絲瓜去皮後切滾刀塊,紅辣椒切滾刀塊,泡發後的皮肚清洗乾淨,切三角塊,小蔥、蒜適量拍碎備用。

2、鍋中燒水,加入1勺食鹽和半勺油,水開後將絲瓜倒入燙水1分鐘後撈出備用。將皮肚倒入鍋中,煮上3分鐘後,皮肚發軟後撈出控水備用。

3、炒鍋內適量的油,加入蔥、蒜、乾辣椒爆香鍋底後,加入皮肚大火翻炒2分鐘。加入2勺生抽,1勺蠔油,半勺白糖、小半碗水中火燜煮2分鐘入味。

4、鍋內湯汁收得差不多的時候,加入焯過水的絲瓜,紅辣椒,加入適量的鹽,翻炒均勻。

5、最後出鍋前,加入半勺香油增加香味,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

三、【香菜肉絲】

一道傳統的滷菜小炒,炒出來的裡脊肉非常滑嫩多汁,入口鮮香,夏天的香菜長的枝繁葉茂,氣味最香,用來做這道菜剛剛好。1、裡脊肉切成絲,肉中加鹽、生抽和水抓勻,再加入乾澱粉和油抓勻備用。

2、鍋中燒水,放進去兩片薑,水微微開,將醃製好的肉絲放進入滑散,全部變色後撈出控水備用。

3、鍋中放少許油,油溫六成熱後,加入蔥絲、薑絲爆香,加入小半碗水適量的鹽大火煮開。

4、將處理好的肉絲入鍋大火翻炒10秒,沾上料汁。最後加入1調羹胡椒粉,適量的味精,將洗乾淨的香菜片倒入翻炒幾下後出鍋裝盤。

四、【番茄牛腩】

天生一對的兩個食材,夏季解饞開胃的不二選擇。

1、牛腩清洗乾淨加入適量的清水,浸泡20分鐘,去除其中的血水和雜質,減少其中的腥味。

2、牛腩切成大小合適的塊,番茄去皮切大小合適的塊。

3、煮鍋中加入適量的清水、大蔥段、小蔥結、薑片,加入切好的牛腩,大火煮開後轉小火,燙水2分鐘左右,撈出清洗掉表面的浮沫。

4、炒鍋中加入適量的油,油熱後加入薑絲和大蔥段,炒出香味後,加入焯過水的牛腩,翻炒至牛腩變色後盛出,再次起鍋,加入番茄,炒出番茄醬。

5、將炒過的牛腩和番茄加入電飯鍋中,加蔥段、1顆八角、1小塊桂皮、4片香葉、1小塊火鍋底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、鹽和雞精,加入適量的開水,按煮飯鍵開啟電飯鍋,燉煮40分鐘左右即可出鍋。

五、【口水雞】

想起來就能流口水的好菜,別看是涼拌菜,解饞程度不輸大魚大肉。

1、將2個雞腿沖洗乾淨,盆中加入1勺料酒、適量的清水和鹽,浸泡10分鐘後撈出,使雞腿中的血水的和雜質更容易析出,減少雞腿的腥味。

2、雞腿中加入半調羹五香粉、1勺料酒、適量的鹽,反覆揉抓,使調味料與雞腿充分融合和,醃製15分鐘,入底味。

3、蒸鍋中加入適量的水,將醃製好的雞腿放入蒸鍋中,蒸25分鐘後取出 ,放入冰水中降溫,讓雞肉更緊緻。

4、將蒜去皮、薑去皮切塊、小米椒清洗乾淨切段,加入石臼中,搗成泥倒入碗中。

5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺礦泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、鹽和雞精適量,攪拌均勻。

6、將晾涼的雞腿撕成大塊放入碗中,調好的料汁淋在撕好的雞肉塊上即可。

六、【無水白灼蝦】

白灼蝦別用水煮了,鮮味全都到湯裡了,這樣做把鮮味鎖在蝦肉裡,鮮到家了!

1、去蝦線,牙籤插入蝦的倒數第三節中間,挑開以後蝦線就能抽出來了。

2、將鍋擦乾淨燒熱,將沖洗乾淨的大蝦扔到鍋中直接翻炒,什麼都不用加,直接翻炒到兩面變紅,靠蝦內部的水分進行「白灼」。

3、中大火也就兩三分鐘左右,加入一勺鹽提味,接著翻炒1分鐘左右入味即可出鍋。

醬料的做法:

1、鍋內加適量的花生油,油溫六成熱的時候,將沙薑、蒜拍碎切末倒入炸香。

2、倒入調料碗中後,加入適量的生抽攪拌均勻即可。

七、【蛤蜊炒蛋】

除了剝蛤蜊肉有點麻煩,這道花椒炒蛋是真的好吃的沒話說。

1、鍋中加入適量的清水、半勺料酒、薑片和吐過沙的蛤蜊,小火煮至所有的蛤蜊都開殼,撈出投入冷水中降溫並再次清洗。

2、將蛤蜊去殼、薑末和適量的鹽,一同加入盛有雞蛋的碗中,打散並攪拌均勻。

3、調料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺乾澱粉、少量的薑末、5勺清水,充分攪拌使調味料與水完全融合。

4、炒鍋中加入寬油,油熱以後,旺火炒雞蛋,雞蛋炒好後在鍋中鏟成大塊,加入調好的料汁,轉大火不斷地翻炒,使雞蛋均勻的被料汁包裹後即可出鍋。

八、【小炒杏鮑菇】

你知道嗎?杏鮑菇烤的半乾再炒香味會增加好幾倍。

1、杏鮑菇用手撕成細長的條備用,五花肉切成肉絲。

2、肉放入碗中,加入少量的鹽,1勺生抽、3勺水抓勻,再加入半勺乾澱粉,1勺油抓勻醃製5分鐘。另外一個料碗中加入1勺生抽,2勺蠔油,1調羹胡椒粉,半勺糖,適量的鹽攪拌均勻備用。

3、將杏鮑菇條倒入鍋中,中小火慢慢的「烤」,變得比較乾癟後盛出備用。

4、炒鍋中加入少許油,將肉絲和蔥薑蒜、乾辣椒一起倒入鍋中炒2分鐘,肉絲全部熟透變色。

5、將處理過的杏鮑菇倒入鍋中,轉大火翻炒1分鐘,讓杏鮑菇吸收油脂。調配好的料汁倒入鍋中,大火翻炒至料汁全部被吸收。

6、加入一些小蔥碎,淋入半勺香油翻炒均勻即可出鍋。

九、【醬油炒雞蛋】

這道菜可真不是一般的下飯,家裡沒買肉就吃它吧!

1、4個雞蛋加少許鹽在碗中打散,將切碎的蝦皮倒入碗中,擦進去一些薑末,攪拌均勻備用。

2、2勺生抽,1勺蠔油,1勺老乾媽,1勺陳醋,半勺白糖,半勺料酒,1勺乾澱粉,一點點的鹽加底味,攪拌均勻後,加入大約同等量的水約6勺,最後擦入一些薑末攪拌均勻備用。

3、炒鍋內放寬油,大火燒熱到8成熱,將雞蛋倒入,炒成蓬鬆的大塊盛出備用。

4、鍋中加油燒熱,加入1調羹的花椒粉,將切好的蔥片一起倒入鍋中,中火翻炒出香味。

5、將調配好的料汁倒入鍋中,中小火慢熬出泡泡,散發出醋香味。最後將炒好的雞蛋倒入鍋中,轉大火翻炒,保留少量湯汁後出鍋裝盤。

十、【酸辣馬鈴薯絲】

炎炎夏日,怎麼能少得了酸辣馬鈴薯絲這道菜呢?這個做法可一定要學會。

1、馬鈴薯切細絲,切過以後就放水裡泡著,防止氧化變黑。六七瓣大蒜切片,一小把乾辣椒備用。

2、馬鈴薯絲放水裡沖洗,把澱粉都沖洗掉,炒的時候脆、不沾連。

3、鍋中的油多一些,熱鍋冷油直接把乾辣椒、蒜片放裡面炒香,趁熱加3勺白醋進去。

4、大火加熱,鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候,就可以炒馬鈴薯絲了。炒馬鈴薯絲切勿燙水,否則必然不夠脆,

5、馬鈴薯絲控水後倒入鍋中,大火翻炒大約1分鐘,馬鈴薯絲變得半透明的時候,加入鹽、胡椒粉、味精,配色用的青紅椒絲,快速翻炒均勻即可出鍋。

10道菜都是適合夏季的解饞菜,烹飪時間都不長,但味道可是絲毫不差的,進入盛夏季節,可別忘了填飽肚子,趕快動手試試吧!

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