今天天氣極好,做菜的心情都不一樣了,這幾道菜譜分享給你

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辣炒花蛤

今天天氣極好,做菜的心情都不一樣了,這幾道菜譜分享給你

食材:花蛤750克、蒜5-6瓣姜5大片、乾辣椒5-6個、蔥花食用油2大匙、黃酒2大匙蠔油1大匙、糖2小勺、澱粉1小勺、鹽1小勺

做法

1、買來的花蛤放在清水中,在水裡放入一勺鹽、一勺香油,促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒後,用兩隻手像大叉子一樣在水裡來回反復的揉搓花蛤,讓花蛤頭暈,多吐點泥出來

2、長的干辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花,也可用小香蔥

3、反復清洗花蛤數次後,把花蛤放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘後撈出

4、焯過水的花蛤都把殼子張開了,再用清水沖洗兩遍,把花蛤裡的泥徹底洗乾淨,瀝乾水分備用

5、起鍋放油,煸香蒜片和薑絲後再放入乾辣椒煸炒,然後放入花蛤

6、翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘後先烹入生抽、再烹入黃酒

7、倒入蠔油、糖翻炒均勻,嚐嚐味道是否還需要加鹽,如果味淡可以適量添加

8、一小勺干淀粉中倒入兩大勺清水,淋入鍋中上芡

9、出鍋前烹入蔥花,翻炒均勻就可以出鍋了

爆炒羊肚

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食材:羊肚300克、青紅椒100克、雞精、姜三片、油、鹽、蒜三瓣、料酒一勺、老抽半勺

做法:

1.青紅椒洗淨,姜洗淨,羊肚切絲,青紅椒切粗絲,薑蒜切碎,鍋中放油,放薑蒜爆香。

2.倒入羊肚翻炒一分鐘,放入料酒和老抽,炒勻。

3.放入青紅椒,炒至青紅椒斷生,放鹽和雞精,炒勻出鍋

辣爆肚絲

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食材:新鮮豬肚、青辣椒、紅辣椒、姜、大蒜、食用油、鹽、麵粉、生粉、料酒、生抽、老抽、雞粉、花椒、燉肉包。

做法

1.新鮮豬肚沖洗乾淨,放入麵粉揉洗,重複兩遍,放入鹽揉搓2遍,清洗乾淨,冷水入鍋,大火煮沸煮5分鐘,撈出沖洗乾淨,放入高壓鍋中,加入姜片、花椒、料酒、燉肉包壓15分鐘撈出切絲。

2.青辣椒紅辣椒切塊,姜切絲、大蒜去皮切末。

3.鍋中倒入食用用燒至5成熱的時候,把薑和大蒜放進去爆香,倒入壓好的肚絲翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒紅辣椒同炒。

4.加入鹽、生抽、老抽從鍋邊淋入少許的料酒,大火爆炒放入雞粉提鮮。

5.出鍋裝盤。

蒜香燒豆腐

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食材:豆腐、肉末。輔料:蔥花、蒜蓉、鹽、生抽、澱粉、高湯。

做法:

1、把肉剁成肉沫,也可以買現成的肉餡,最好用清水再洗一下血水,放到碗裡加一點五香粉,半小勺鹽、少量蔥花和一小勺香油拌勻待用。把1湯勺澱粉,1小勺鹽,半湯勺生抽和水一起攪勻放入一個碗裡待用;

2、將豆腐切成大約3公分左右厚度的塊,備用;

3、鍋裡燒一開水,放一勺鹽,加入切好的豆腐煮2分鐘左右,然後撈出瀝乾水備用;

4、另起一口鍋,放油燒至六七成熱,倒入肉餡,煸炒至變色,然後加入蔥花;

5、蔥花爆香後,倒入瀝乾水分的豆腐,掂鍋幾次將肉末與豆腐炒均勻,此步驟不要大力翻炒,否則容易將豆腐炒碎;

6、再加入兩大勺高湯,也可雞湯代替,然後再大火燒開後改為中小火,蓋上蓋子燜燒3分鐘;

7、把鍋蓋打開轉大火,澱粉水勾芡,翻炒均勻;最後加入蒜蓉清炒一會,等到蒜香味飄出,出鍋即可;

參考來源