「10道清蒸魚」輕鬆做!在家蒸出大厨水準,餐桌有魚香下飯好滋味!

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第1道:清蒸鱸魚

用料:鱸魚、葱段、蔥片、薑絲、薑片、鹽、料酒、蒸魚豉油、植物油

做法:
1.將魚處理乾净,用布抹乾净後,用刀在魚身2面割幾刀,
然後用薑片、鹽、料酒均匀塗抹。放一旁腌漬10分鐘。
2.將魚盛入預熱蒸鍋,大火蒸15分鐘。取出,用蔥絲、薑絲鋪面,淋上蒸魚醬油。
3.鍋裡燒了1大匙植物油,淋在熟魚身上,即可上桌。

第2道:清蒸魚

用料:1條魚、薑絲、蔥絲、料酒、醬油

做法:
1.將魚處理乾净,用布抹乾净後,用刀在魚身2面割幾刀。
2.薑絲和蔥絲放入白開水中浸泡5分鐘,夾起薑葱絲,
將浸泡薑蔥的水淋在魚身上,腌漬5分鐘。
3.蒸鍋注入清水,加入3大匙料酒,放上蒸架再放筷子。
燒開酒水後,把魚放在筷子上,大火蒸8分鐘,熄火。
4.加入冷水降溫鍋裡的酒水,盛出熟魚放在盤上,
用泡過水的薑蔥絲鋪面,撒入醬油,即可上桌。

第3道:清蒸武昌魚

用料:1條武昌魚、2小段大葱、2大匙料酒、鹽、薑絲、蔥絲

醬汁:3-4大匙蒸魚醬油、胡椒粉、鹽、1/2大匙蠔油、1/2茶匙雞精,攪拌均匀。

做法:
1.將魚頭切掉並留用,去掉魚鰭,用刀把魚切成雙開成孔雀開屏的造型,
用1大匙鹽和2大匙料酒塗抹均匀。腌漬15分鐘。
2.盤底鋪好蔥段和薑絲,把腌過的魚身擺在盤上,魚頭放在前面。
鋪上薑蔥絲,盛入蒸鍋,開大火煮沸後,蒸6分鐘,熄火,繼續燜2分鐘。
3.取出魚,去掉薑蔥絲,倒掉一些盤中湯汁,淋上調好的醬汁;
燒熱適量食用油,澆在魚上,用辣椒圈裝飾,即可上桌。

第4道:清蒸鱖魚

用料:1條鱖魚、2克鹽、2大段葱、蔥絲、
6片薑、35克醬油、40粒花椒、35毫升植物油

做法:
1.把魚處理乾净,魚身2面斜切2刀,用鹽在魚身塗抹均匀,
然後在刀口位加入薑片,魚肚内放2片薑和2段蔥。
2.蒸鍋裡注入清水,把魚放入,大火燒開水後,蒸10分鐘,
熄火。取出魚,倒掉盤中的湯汁,淋上醬油,放入蔥絲。
3.開中火,鍋裡注入60到70毫升食用油,加入花椒煮熱油,
聞到花椒濃香味,用小漏勺過濾花椒油,直淋在魚身上,即可上桌。

第5道:清蒸羅非魚

用料:1條(約2斤)羅非魚、1/2小碗料酒、
1塊薑(切片)、2小匙鹽、1小撮糖、1小把葱(打結)

醬汁:碗中加入適量葱段、醬油、蠔油、鹽、糖和水,攪拌均匀。

做法:
1.先把薑片和蔥結放入料酒中浸泡一會,然後拿薑蔥沾料酒在乾净的魚身上擦洗,
然後將其餘的料酒材料全部倒進魚肚中。接著,用鹽塗抹魚身2面,並腌漬20-30分鐘。

2.盤底鋪上適量薑片,盛入預熱蒸鍋裡,大火蒸9-10分鐘至熟,熄火盛起。
3.鍋裡燒熱適量食用油,倒入醬汁,小火煮熱後,淋在魚身上,即可上桌。

第6道:清蒸鮮魚

用料:1條鮮魚、1-2個薑(切絲)、1根蔥(切段)、鹽、料酒、醬油、食用油

做法:
1.將魚處理乾净,用布抹乾净後,用刀在魚身2面割2刀,
用鹽、料酒塗抹均匀,放在盤上,加入薑絲和蔥段,腌漬最少20分鐘或以上。
2.把魚肚朝下趴著,盛入預熱蒸鍋中,大火蒸7-8分鐘,熄火,盛出。
將盤中湯汁倒進小碗,備用,醬油撒在魚身上。
3.鍋中燒熱適量食用油,澆在魚身上後,再將盤中醬汁倒入小碗,
與蒸魚湯汁一起拌匀後,再淋回在魚身上。

第7道:清蒸大草魚

用料:1條大草魚、薑片、料酒、蔥段、醬油

做法:
1.將魚頭和魚尾去除,切成半,放在盤中,加入薑片和蔥段,注入料酒和醬油,浸泡一會。
2.將魚盛入預熱蒸鍋中,大火蒸8分鐘,熄火,即可上桌。

第8道:蒜蓉清蒸魚

用料:1條魚、薑蓉、蒜蓉、生粉、蔥花、鹽、糖、料酒、水

做法:
1.將魚清洗乾净,抹乾,用鹽、糖、料酒在魚身2面塗抹均匀,
再用薑蓉和蒜蓉鋪面,放置腌漬10分鐘。
2.將魚盛入預熱蒸鍋中,大火蒸15分鐘,熄火盛出,並倒掉盤中湯汁。
3.碗裡加入生粉、鹽、生抽、水拌匀,然後放入熱鍋中煮成醬汁,
加入蔥花拌匀,淋在魚身上。鍋中燒熱1大匙熱油,澆在魚上,即可上桌。

第9道:清蒸紅青椒鱸魚

用料:1條(約600克)鱸魚、1條青椒(切絲)、
1條紅椒(切絲)、蔥絲、薑絲、鹽、料酒、醬油、食用油

做法:
1.把魚清理乾净,用刀在魚身2面切花紋。將魚身、魚肚用料酒和鹽塗抹均匀,腌漬15分鐘。
2.腌好的魚放在盤中,將部分蔥、薑、青椒、紅椒絲放進魚肚,其餘的備用。
3.將魚盛入預熱蒸鍋中,大火蒸10分鐘,熄火盛出,並倒掉盤中湯汁,
去除表面的辣椒配料。再用剩餘的蔥、薑、青椒、紅椒絲鋪在魚上。
4.燒熱適量油,煮熱後,淋在魚身上,即可上桌。

第10道:蔥絲清蒸鮮魚

用料:1條鮮魚、蔥絲、料酒、蒸魚醬油

做法:
1.用刀在乾净魚身2面切斜刀,抹乾後,以料酒塗抹均匀,放入預熱蒸鍋,大火蒸10分鐘。
2.熄火,繼續燜5分鐘,盛出,加入蔥絲,即可上桌。

學會了蒸魚妙招,以後蒸魚不再是一件難事。

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